Les Bulles
Nous avons aussi au frais des Champagnes prêts à être livrés.
C'est à l'aube du XVIIIe siècle que Dom Pérignon s'intéresse à l'effervescence. Il fait de nombreuses observations du vin pendant son élaboration et tout particulièrement celles concernant le dégagement de gaz carbonique pendant la fermentation. Il élabore alors une méthode pour le contenir dans le vin.
Le Champagne est quasi exclusivement produit à partir de deux cépages noirs, Le Pinot Noir et le Meunier ainsi que d'un cépage blanc, le Chardonnay.
La Champagne est constituée de vignobles de coteaux, exposés en grande majorité sud, sud-est, bénéficiant d'un ensoleillement optimal.
Les sous-sols sont en majorité calcaires.
Il existe en Champagne une seule AOC en effervescents, Dix-sept villages bénéficient historiquement de dénomination Grand Cru et 44 villages de la dénomination "premier Cru".
